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Schnellkühler

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Schnellkühler: Was es ist, wofür es verwendet wird, wie es funktioniert, Preise und Ratschläge für die Verwendung eines Haushalts- oder professionellen Schnellkühlers.

L 'SchnellkühlerEs ist ein unverzichtbares Werkzeug für alle, die Perfektion in der Küche suchen. Der Kauf wird im Allgemeinen nur Fachleuten und Personen empfohlen, die die Aufmerksamkeit, die der Zubereitung von Gerichten gewidmet ist, nicht vereiteln möchten, indem sie die Vakuum- und Niedertemperatur-Kochmethode befolgen. Wie ist es also möglich, das durchzuführen? Vakuumkochen zu Hausekönnen die aufmerksamsten Küchenchefs einen Schnellkühler kaufen. Lassen Sie uns sofort im Detail sehen, was dieses Gerät ist, wofür es verwendet wird und wie es funktioniert.

Schnellkühler, wofür ist es?

Der Schnellkühler ist ein unverzichtbares Werkzeug, um die Qualität der bereits gekochten Gerichte zu erhalten, die Sie aufbewahren möchten. In Restaurants ist der Schnellkühler ein Muss, gerade weil Sie damit ein Gericht 15 Tage im Kühlschrank oder mindestens 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahren können, ohne an Qualität zu verlieren.

Schnellkühler, was es ist und wie es funktioniert

Was ist ein Schnellkühler?
Der Schnellkühler ist ein Gerät, das in kurzer Zeit eine Schüssel, die gerade von einer Wärmequelle (Ofen oder Herd) entfernt wurde, auf eine deutlich niedrigere ideale Temperatur bringen kann.

Zum Beispiel wird eine Schale, die gerade von der im Gefrierschrank zu speichernden Hitze entfernt wurde, in den Schnellkühler gestellt, um sie auf -18 ° C zu bringen. Ein Gericht, das kalt serviert werden sollte, sobald es vom Herd genommen wird, wird in den Schnellkühler gestellt, um Raumtemperatur zu erreichen. Darüber hinaus wird eine Schüssel, die im Kühlschrank aufbewahrt werden soll, sobald sie aus dem Ofen genommen wird, in den Schnellkühler gestellt, um 4 ° C zu erreichen.

Schnellkühler, wie es funktioniert

Die Maschine schafft esniedrigerDie Temperatur eines Lebensmittels gewährleistet die Aufrechterhaltung seiner organoleptischen Eigenschaften und maximiert die Hygiene. Dank des Schnellkühlers behalten die Gerichte nicht nur ihren Geschmack, sondern können auch länger gelagert werden.

DasOperationdes Schnellkühlers bietet:

Positive Minderung
Sie können die Temperaturen eines Lebensmittels senken, indem Sie es von 95 ° C auf 3 ° C bringen. Auf diese Weise wird in der Nahrung ein Thermoschock verursacht, der die Vermehrung von Bakterien hemmt.

Negative Minderung
Es entspricht dem Gefrierprozess, tatsächlich erreicht die Schale schnell eine Temperatur von - 18 ° C. Dieses Programm dauert in Haushaltsblasten normalerweise weniger als 240 Minuten. Beim Tiefkühlen entstehen im Gegensatz zum Gefrieren keine großen Wasserkristalle, die durch Zerreißen der Zellen des Lebensmittels seinen Geschmack nicht bewahren. Beim Einfrieren entstehen Mikrokristalle aus Wasser, die den Geschmack des Produkts bewahren können.

Regeneration
Mit dieser Funktion bringt der Schnellkühler die Lebensmittel wieder auf Raumtemperatur. Es wird zum Auftauen von Speisen verwendet, die Geschirr zurückgeben, als wären sie noch nie im Gefrierschrank gewesen.

Kochen bei niedriger Temperatur
Nicht alleSchnellkühlerbei niedrigen Temperaturen kochen lassen. Die Schnellkühler der neuesten Generation bieten die Möglichkeit, Lebensmittel wie den Dampfofen bei kontrollierter und niedriger Temperatur zu kochen.

Andere Funktionen, die Schnellkühler bieten, sind solche, die für die Brotherstellung (Sauerteig) und für die Herstellung von Joghurt und anderen fermentierten Lebensmitteln (Fermentation) nützlich sind.

Haushaltskühler

Mit dem zunehmenden Bewusstsein für Lebensmittel und der wachsenden Leidenschaft, die die internationalen Menschen für das Kochen zeigen, ist dieinländische Schnellkühler. Auf dem Markt finden Sie kleinere und praktischere Geräte als professionelle.

Tatsächlich gibt es sowohl freistehende als auch eingebaute Hochdruckkühler, die speziell für den Hausgebrauch entwickelt wurden. Dieses Gerät ist für die häusliche Umgebung relativ neu, daher unterscheiden sich die Preise eines professionellen Schnellkühlers nicht wesentlich von den Preisen eines Haushalts-Schnellkühlers.

Schnellkühler, Preise

Ein professioneller Schnellkühler mit 3 Regalen für möglichst viele Tabletts mit Lebensmitteln kann zum Preis von rund 2.000 Euro gekauft werden. Die Preise für Schnellkühler mit 5 oder mehr Regalen steigen.

Ein guter Heimkühler, der zusätzlich zu den oben beschriebenen Grundfunktionen beim Backen und bei der Joghurtzubereitung nützlich ist, ist das Fresco-Modell von Irinox, das bei niedrigen Temperaturen kochen, Getränke schnell abkühlen und wenig Platz in der Küche beanspruchen kann.

Die Abmessungen sind kompakt und der Preis beträgt rund 1.500 Euro. Das Foto oben zeigt den KitchenAid Chef Touch Säulen-Strahlkühler, der einen Strahlkühler mit 2 Kühlmodi, einen Dampfofen zum Kochen bei niedrigen Temperaturen und eine Vakuummaschine enthält. Der Preis für die KitchenAid Che Touch-Säule liegt bei rund 4.000 Euro.

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