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Speisepilze: Was sie sind und was das Gesetz für die Sammlung vorsieht

Speisepilze: Was sie sind und was das Gesetz für die Sammlung vorsieht

Speisepilze, ein leckeres Essen, das wegen seiner nahrhaften Eigenschaften auch als Fleisch des armen Mannes bezeichnet wird. Es ist in der Tat reich an wertvollen Substanzen für uns und Leidenschaft und Geduld reichen aus, um sie in guten Mengen zu erhalten. Natürlich sind auch einige technische Begriffe notwendig, in der Tat sind sie unverzichtbar, weil oft die Schönheit ihrer Farben es verbirgt ein Gift, in einigen Fällen tödlich.

Speisepilze: was sie sind

DAS essbare und nicht essbare PilzeSind Pflanzen nicht in der Lage, unabhängig zu leben, müssen sie eine Pflanze oder einen Organismus finden, mit dem sie parasitär leben und Nahrung "saugen" können. Es gibt sehr viele Arten, über 100.000, und wir gehen von solchen, die so klein sind, dass sie nur unter dem Mikroskop sichtbar sind, zu anderen Riesen im Namen und in der Tat über.

Die erste Unterscheidung, die für diejenigen notwendig ist, die Pilze lieben, auch nur in der Schüssel, ist die dazwischen Speisepilze und giftig. Der einzige Weg, dies zu tun, besteht darin, die verschiedenen Arten und mit Sicherheit zu kennen lerne Name, Nachname und Auftreten tödlicher giftiger Arten.

Nur ich habe ausgewählt Speisepilze, Wir haben ein ziemlich vollständiges Essen mit einem ausgezeichneten Energiewert und leicht verdaulich. Sie beinhalten viel Wasser (durchschnittlich 88%) aber auch Kohlenhydrate, stickstoffhaltige Substanzen, Cellulose, Asche und Fette (0,4%).

Leckere Speisepilze: Steinpilze

Zwischen Speisepilze der Porcino ist einer von denen, die selbst für diejenigen, die kein Experte sind, vertrauter klingen. Es gehört zum Genre Steinpilz, und normalerweise meinen wir für Porcino 4 Arten von Steinpilzen, die in ihren morphologischen und organoleptischen Eigenschaften ähnlich sind. Wir finden sie in den Eichen- und Kastanienwäldern der Ebene oder in den Buchen- und Tannenwäldern des Hochgebirges und können sogar ein oder zwei Kilogramm verloren erreichen.

Diese Speisepilze Sie sind unterteilt in Boletus edulis, auch Bastard oder September genannt, Boletus aereus, Besenpilz, Boletus aestivalis oder weißer Pilz und Boletus pinophilus oder kalter Pilz. Die letzten beiden haben einen ausgeprägteren Geschmack und Aroma, aber weniger festes Fleisch, die anderen sind weniger schmackhaft wie Speisepilze, aber fester, sehr gut geeignet für Konservierung in Öl.

Speisepilze: Pfifferling (oder Pfifferling)

Unter den Speisepilzen sagte der eine Pfifferling es heißt ernst Cantharellus cibarius und es ist eines der bekanntesten, es wird überall gesammelt und gegessen, gekocht in Öl, Petersilie, Knoblauch und Chili, allein oder als Beilage oder in Essig oder getrocknet. Wir finden es oft auch als Gewürz und deshalb heißt es "Die Petersilie der Pilze".

Sein Geruch ist intensiv und aromatisch, aber erst nachdem wir ihn gekocht haben, bevor er fast nicht mehr existiert, ist der Geschmack sauer-süß, wenn er roh ist, aber Beim Kochen wird es süß und fruchtig. Die Pfifferlinge kommen im Sommer-Herbst in den Laub- und Nadelwäldern heraus.

Speisepilze: Trommelstöcke

Einer der Speisepilze Am beliebtesten und bekanntesten ist dies, genannt Drum Club, aber wissenschaftlich bekannt als Macrolepiota procera. Es sieht aus wie ein Regenschirm oder ein Sonnenschirm, ist im rohen Zustand giftig und verursacht häufig Vergiftungen. Es kommt in Laub- oder Nadelwäldern vor, aber auch in Wiesen, Lichtungen oder an Straßenrändern, insbesondere in Nordamerika und Europa gegen Sommer.

Diese Speisepilze haben eine leichter Geruch, fast nussig und ein süßer Geschmack. H. H.Jahr beträchtliche Größe, aber einmal gekocht haben sie wenig Ertrag. Nur der Hut wird gegessen, während wir, wenn wir wollen, die Stängel trocknen und sie dann in Pulverform verwenden können Geschmackssaucen.

Speisepilze: Chiodini

Bekannt als "Pilz Spargel", ich Speisepilze namens Heringe, (Armillaria mellea), sie sind am oberen Ende des Stiels und in der Kappe gut und kaubar, während sie im Übrigen ledrig und unverdaulich sind. Der Chiodino schmeckt ein bisschen nach Knoblauch, hat einen sauren und süßen Geschmack mit einem bitteren Nachgeschmack, den nicht jeder mag.

Es ist giftig, wenn es roh ist, wird aber geschätzt, wenn es 10-15 Minuten in Wasser gekocht wird. E. in Öl oder Essig zubereitet, oder gedünstet, sautiert, als Gewürz für Risotto und mit Fleisch und Wurst. Diese Speisepilze wachsen im Herbst häufig an Baumstämmen in Nordamerika und Europa.

Essbare Pilze: Champignon-Pilze

Es ist sinnlos, es zu nennen Agaricus bisporus, weil in der Welt von Speisepilze das ist für alle angesagt Champignon und ist auf der ganzen Welt hoch angesehen. Sein lateinischer Name "Bisporus" erinnert daran, dass er zwei Sporen hat, ein weißes Fleisch hat, leicht rot wird, einen Geruch ähnlich dem von Moschus und a im Grunde süßer Geschmack. Es wächst auf gedüngten Feldern, in Gülle in Gärten oder auf den Wiesen am Waldrand und dann finden wir es in zahlreiche Rezepte.

Speisepilze: Ernte nach dem Gesetz

Bezugnehmend auf das spezifische Gesetz, das die Sammlung von regelt Speisepilze Wir erfahren, dass es in Naturschutzgebieten, National- und Regionalparks sowie in Gebieten, die von der zuständigen Forstbehörde aus forstkulturellen Gründen ausdrücklich verboten sind, verboten ist. Auch in den Bereichen von naturalistischem und wissenschaftlichem Interesse i Pilze müssen bleiben, wo sie sind.

Sie können nicht einmal in den Gärten und Grundstücken gesammelt werden, aus denen die Grünfläche von Gebäuden besteht, es sei denn, sie gehören uns. Für diejenigen, die gegen die Regeln verstoßen, die Beschlagnahme von Speisepilze gesammelte und administrative Strafen.

Speisepilze: Marketing

Die gleichen Regeln gelten nicht für die Vermarktung von Speisepilzen. hängt davon ab, ob sie frisch, getrocknet oder konserviert sind: gefroren, tiefgefroren, in Öl, Essig, Salzlake zubereitet. Sicherlich ist im Allgemeinen die Gesundheitsgenehmigung erforderlich, die nach den geltenden allgemeinen Vorschriften erforderlich ist Frische Pilze Es gibt eine Ad-hoc-Liste, anhand derer überprüft werden muss, ob Arten aus anderen Ländern von der zuständigen Behörde am Herkunftsort als essbar anerkannt werden müssen.

Sechs Pilze sind trocken Sie dürfen einen Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 12% haben, um verkauft zu werden. Wenn sie trocken sind, müssen sie in geschlossenen Verpackungen verkauft werden. Eine Ausnahme wird für die Steinpilze gemacht.

Speisepilze: die Rolle des Mykologen

Die Rolle des Mykologen ist sehr wichtig für diejenigen, die sicher sein wollen, dass sie gesammelt haben Speisepilze: Er erkennt und kontrolliert sie in öffentlichen oder privaten Strukturen. Es gibt ein nationales Register von Mykologen, das aktualisiert und auch online verfügbar ist, um ein wahrer Experte von zu werden Pilze und es ist nicht notwendig, an einem Schulungskurs teilzunehmen und die Abschlussprüfung zu bestehen.

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