FÜTTERUNG

"Sauerteig": Hausgemachte Hefe in schweren Zeiten


Mit dieser Angelegenheit, zu Hause zu bleiben, wurde vielen von uns gegeben, selbst hausgemachtes Brot zu kochen. Aber was ist, wenn uns die Hefe ausgeht? Wir können es zu Hause machen und es ist viel natürlicher!

Hausgemachte Hefe oder "Sauerteig" wird aus wenigen Zutaten hergestellt. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu machen, aber wir teilen dieses einfache Rezept.

Der Sauerteig wird nur mit Mehl, Wasser und Zucker zubereitet. Der Vorgang dauert fünf Tage, aber an sich müssen Sie nicht viel Zeit aufwenden, es geht fast alleine.

Die im Mehl enthaltenen Hefen und Bakterien entwickeln sich und koexistieren bequem. Erhaltung ist wichtig und sehr einfach zu tun.

Drei Zutaten

- Weizen- oder Roggen-Vollkornmehl
-Wasser
-Zucker

Tag 1: Beginnen Sie mit der Herstellung von hausgemachter Hefe

Zur Abschätzung der Mengen wird volumenmäßig der gleiche Wasseranteil wie Mehl gemischt. Wenn Sie beispielsweise ein halbes Glas Vollkornmehl verwenden, verwenden Sie ein halbes Glas Wasser. Mischen, bis ein homogener Teig entsteht, und 24 Stunden ruhen lassen.

Einige Empfehlungen zu beachten:

Sie können Mehl aus jedem Getreide verwenden: Weizen, Hafer, Roggen usw. Aber es muss ganz sein, da hausgemachte Hefe in der "Schale" von Getreide lebt und raffiniertes Mehl es nicht enthält.

Verwenden Sie sauberes Wasser ohne Chlor. Leitungswasser enthält Chlor und kann den Prozess beeinflussen. Wenn es das Wasser ist, das wir haben, können Sie es mindestens eine Stunde ruhen lassen, bevor Sie es verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie Mineralwasser verwenden. In jedem Fall muss das Wasser Raumtemperatur haben.

Wir werden die Mischung in einem Behälter herstellen, vorzugsweise Glas oder Kunststoff, mit genügend Platz für die Entwicklung der Hefe.

Denken Sie zum Schluss daran, dass Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch und Küchenpapier abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen müssen, damit der Teig ruhen kann.

Tag 2: Fügen Sie mehr Mehl, Wasser und Zucker hinzu

Es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie keinen Unterschied in der Masse gegenüber dem Vortag bemerken, dies ist normal. Fügen Sie am zweiten Tag ein halbes Glas Mehl, ein halbes Glas Wasser und einen Teelöffel Zucker hinzu. Integrieren Sie alle Zutaten und lassen Sie es unter den gleichen Bedingungen wie am Vortag ruhen. Für 24 Stunden.

Tag 3: Nochmals Mehl und Wasser hinzufügen

Nach zwei Tagen Gärung werden Sie einen anderen Aspekt der hausgemachten Hefe bemerken. Sie sollten Blasen auf der Oberfläche sehen, ein größeres Volumen und eine deutliche, nicht unangenehme Farbe. Dies ist ein gutes Zeichen, da es anzeigt, dass der Sauerteig aktiviert wurde. Fügen Sie am dritten Tag erneut ein Glas Mehl und ein halbes Glas Wasser hinzu. Mischen, bis alle Zutaten integriert sind, und wie in den vorherigen Tagen ruhen lassen.

Tag 4: Entfernen Sie die Flüssigkeit von der Oberfläche und fügen Sie Mehl hinzu

Am vierten Tag zeigt das Aussehen des Sauerteigs wenig Veränderung, obwohl sich die kleinen Blasen auf der Oberfläche fortsetzen. Hier hat sich eine braune Flüssigkeit gebildet, die sehr vorsichtig entfernt werden muss. Diese braune Flüssigkeit ist Wasser mit etwas Zucker aus fermentiertem Getreide. Jetzt bleibt es nur noch ein wenig zu verdicken. Dazu ein halbes Glas Mehl hinzufügen. Rühren Sie, bis alle Zutaten integriert sind, und lassen Sie es weitere 24 Stunden ruhen.

Tag 5: Der Sauerteig ist gebrauchsfertig

Schließlich sollten Sie ein cremiges Aussehen mit Blasen auf der Oberfläche und einer hellen, sauren Farbe bemerken. Ab sofort können Sie unsere nutzenNockenHart hausgemacht in jeder Zubereitung, die Sie machen möchten: Pizza, Brot oder was auch immer Sie tun möchten, das braucht Hefe.

Quelle


Video: Vollkorntoastbrot selber backen (Dezember 2021).